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2011.01.30 Sunday
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フードコーディネーター・管理栄養士
Kaeのしあわせ食スタイル
Kaeのしあわせ食スタイル
チーズ＆ワインパーティー
2011.01.22 Saturday
友人宅にチーズ＆ワイン好きのためのパーティーに
いってきました。
まずは、熟成された「モンドール」。
フランス産のもの。
まずは、そのままパンや野菜につけていただきます。
そのお味。
なんと、濃厚なのでしょう！
塩分もしっかりあり、ほんのりと香る牧草の風味。
とろ〜りととろける感じはたまりません。
充分に満喫した後は、白ワインを入れてオーブンで
軽く熱します。
これが、またまた、よりとろ〜り、マイルドに。
モンドールは、「チーズの真珠」と賞される、
冬季限定のチーズ。
いまだから食べられるお味に、大満足でした！
続いて、チーズフォンデュ。
エメンタールチーズとグリュイエールチーズを２：１でつくったもの。
こちらも、お野菜につけていただきます。
まろやかでやさしい味わいが、おいしさの秘訣です。
最後に、手作りのじゃがいもニョッキ＆
ゴルゴンゾーラソースをいただきました。
市販のものとは全く違い、ほわほわとした
食感、じゃがいものうまみが凝縮された
一品でした。
たっくさんのチーズ料理をいただき、
至福な一日でした☆
いってきました。
まずは、熟成された「モンドール」。
フランス産のもの。
まずは、そのままパンや野菜につけていただきます。
そのお味。
なんと、濃厚なのでしょう！
塩分もしっかりあり、ほんのりと香る牧草の風味。
とろ〜りととろける感じはたまりません。
充分に満喫した後は、白ワインを入れてオーブンで
軽く熱します。
これが、またまた、よりとろ〜り、マイルドに。
モンドールは、「チーズの真珠」と賞される、
冬季限定のチーズ。
いまだから食べられるお味に、大満足でした！
続いて、チーズフォンデュ。
エメンタールチーズとグリュイエールチーズを２：１でつくったもの。
こちらも、お野菜につけていただきます。
まろやかでやさしい味わいが、おいしさの秘訣です。
最後に、手作りのじゃがいもニョッキ＆
ゴルゴンゾーラソースをいただきました。
市販のものとは全く違い、ほわほわとした
食感、じゃがいものうまみが凝縮された
一品でした。
たっくさんのチーズ料理をいただき、
至福な一日でした☆
ある居酒屋のお通し
2011.01.18 Tuesday
チェーン居酒屋で軽くご飯を食べにいきました。
生ビールとともに運ばれてきたお通しがコレ。
誰かの食べ残し？かと思えるほど、雑な料理に
とても寂しい気分になりました。
お通しは原価をかけられない商品ということは
重々理解します。
でももう少しなんとかできるのでは？
せめて、
�，�皿と料理のサイズ・量
（お皿が余りすぎていないか）
�⊃�欲をさそう盛りつけかた
（のせただけになっていないか）
�Ｎ鼠�の乾き
（長時間放置していた乾燥状態になっていないか）
だけでも、お客様のために考えてくれたら・・・。
「たかがお通し」ではなく、
「お通しの魅力＝お店の魅力」だとつくづく感じた一日でした。
タルト×コーヒー
2011.01.15 Saturday
赤坂見附駅からホテルニューオータニ方面に向かったところに
昨年9月にオープンした、焼き菓子店＆教室の
｢CENT QUATRE VINGTS｣（サンキャトルヴァン）に
いってきました。
京都で｢ミディ・アプレミディ｣を主催されている、
津田陽子氏のプロデュースのお店。
店内ではちょうど菓子教室をおこなっていたときにおじゃま
しました。
ほぼ毎日、お菓子教室もおこなっているようです。
１人１台のホールケーキを作っていました。
カフェでいただいたのは、
｢アマンディーヌ｣という、アーモンド菓子で、
しっとりとしたクリームにラムレーズンを
練りこんだもの。
バターの風味の香り高く、ラムレーズンがうまみを引き出し、
ふんわりした生地なのに、さくっとしたもので表面を覆っている・・・。
見事なバランスのタルトでした。
コーヒーは、元麻布｢ミ・カフェート｣川島氏がご担当。
タルトの味を殺さずに、かといってきちんと主張のある
香ばしく奥深いお味でした。
タルト×コーヒー のマリアージュ。
最高のカフェタイムを過ごさせていただきました！
だしBar
2011.01.13 Thursday
コレド室町（三越前駅）に出店している
ニンベンの｢日本橋だし場｣。
オープンのころから満員状態でしたが
2か月くらいたったいまでも人気は相変わらず。
”本物のだしのおいしさ”を伝える、
｢一汁一飯｣をコンセプトにしたお店だそうです。
カップだし汁 ￥１００/杯
という手軽な価格が魅力です。
（写真は4種きのこの味噌汁 ￥３５０/杯）
おせち作りや和食に共通する、重要な要素、
｢だし｣。
いまは、簡易だしも数多くありますが、
やはり本格的な味だからこそ、料理の味を
引き立てるのですね。
きょうは、｢4種きのこの味噌汁｣を
いただきました。
赤味噌＋八丁味噌のまろやかな中に
深みのあるお味でした。
ニンベンの｢日本橋だし場｣。
オープンのころから満員状態でしたが
2か月くらいたったいまでも人気は相変わらず。
”本物のだしのおいしさ”を伝える、
｢一汁一飯｣をコンセプトにしたお店だそうです。
カップだし汁 ￥１００/杯
という手軽な価格が魅力です。
（写真は4種きのこの味噌汁 ￥３５０/杯）
おせち作りや和食に共通する、重要な要素、
｢だし｣。
いまは、簡易だしも数多くありますが、
やはり本格的な味だからこそ、料理の味を
引き立てるのですね。
きょうは、｢4種きのこの味噌汁｣を
いただきました。
赤味噌＋八丁味噌のまろやかな中に
深みのあるお味でした。
鱈の白子寿司
2011.01.12 Wednesday
近所のお寿司やさんにて、
”鱈の白子軍艦寿司”
をいただきました！
この時期ならではの、
おつな一品。
つい、日本酒が欲しくなりました。
さて、鱈の白子は、地方よっていろいろな
呼び名があるそうです。
北海道 → タチ、タツ
青森 → タヅ
岩手、宮城 → キク、キクワタ
秋田、山形、福井 → ダダミ
京都 → クモコ（雲子）
ちなみに、故郷である佐渡では、
ダラミ というそうです。
”鱈の白子軍艦寿司”
をいただきました！
この時期ならではの、
おつな一品。
つい、日本酒が欲しくなりました。
さて、鱈の白子は、地方よっていろいろな
呼び名があるそうです。
北海道 → タチ、タツ
青森 → タヅ
岩手、宮城 → キク、キクワタ
秋田、山形、福井 → ダダミ
京都 → クモコ（雲子）
ちなみに、故郷である佐渡では、
ダラミ というそうです。
smile コルク
2011.01.05 Wednesday
大好きな泡系ワイン。
初売りでスパークリングワイン4本セットを
get！！
そのうち1本を開けてみたら、
コルクにsmileが☆
思わず、こっちもsmile。
おいしいワインの味を、より強めてくれる
happyなワインでした。
今年は、よいことがたくさんありそう〜！！！
ラブ いくら
2011.01.03 Monday
昨年末にとれた鮭すじこを丁寧にバラして
私好みの薄めの味付けでいくらを漬けていました。
佐渡の炊きたてのお米の上に
いくらをのせた、日の丸いくら丼の完成！
いくらの粒々のプチプチ感は、
やはり手作りならではです。
２０１１☆
2011.01.01 Saturday
おけまして おめでとうございます！
昨年は3日坊主になってしまった
blogですが、今年は定期的にアップし、
私の感じた食について、発信していきたいと
おもいます。
ことしのおせちのテーマは、
”お皿盛りでおせちを飾る”です。
おせち料理の研究を始めて10年ちょっと。
いままでは”おせち＝お重”という
強い思いがありました。
お重に詰める楽しさはとても大きいのですが、
ことしは、お重がない人やお重を出すのが
面倒でも、手軽でちょっとした工夫でおせち
らしさを出せる方法を考えて盛りつけました。
おせちでことしも幸せな１年になりますように☆
料理とお酒をおいしく、楽しく♪
2010.01.04 Monday
料理やお酒をこころから味わえて、
おいしい♪楽しい♪♪と感じられるのは、
とても大切なこと。
そのためには、おいしさを感じるカラダ作りが
大切だと思っています。
ことしは“めざせフルマラソン！”をテーマに
体力向上・シェイプアップをしていきたいと
思っています。
きょうは某スポーツクラブの会員申し込みに
行ってきました。
このクラブは、昨年11月はじめにできた
新しい施設。
充実したマシーンに、３つある各種スタジオが
魅力的☆
まずは、プランを掲げてはじめていきたいと
思います。
走るカラダ作りを実践しつつ、
なんといっても、おいしい料理とお酒を
楽しめるカラダ作り♪をしていきたいと
思っています。
しあわせおせち
2010.01.03 Sunday
毎年おせちを作り続けて11年。
はじまりは、以前通っていたお料理教室の
おせち講座に行って学んだことと、
あるリサイクルショップで4段重に
ひとめぼれしたことがきっかけでした。
普段料理をおもいっきりする時間がとれず、
せめてお正月料理だけは･･･と、自己満足のために
つくっていました。
それを一緒に食べてくれる人がいて、感想を言ってくれる。
このことが張り合いとなり、
毎年作ってきていたのだと思います。
そして、ことしは川崎にいっていたため、
３日遅い年越しのおせち。
初メニューも取り入れ、盛りつけかたにも
新たに工夫を凝らしました。
『しあわせおせち』がテーマ。
来年はどんなおせちにチャレンジしようか、
いまから楽しみです♪